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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 19:39

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Ingrédients : 4 nectarines, 300 gr de fromage blanc à 20%, 20 cl de crème liquide, 1 fixe chantilly, 60 gr de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 120 gr de sablés, 80 gr de beurre , 2 gr d'agar agar, 1/2 citron, un peu de sucre glace.

 

Préparation : 1- Ecraser les sablés et les mélanger avec 60 gr de beurre fondu. Etaler dans le fond d'un moule beurré d'environ 20 cm de diamèttre, tasser et réserver au frais.

                      2- Monder et dénoyauter 3 nectarines en couper la moitié en dés, mixer le reste avec le jus de citron.

Diluer l'agar agar avec un peu d'eau, incorporer au coulis de fruits, porter le tout à ébulition et fraire cuire 2 mn.

                      3- Monter la crème liquide froide en chantilly, aprés 5 mn environ, rajouter le fixe chantilly mélanger à un peu de sucre glace.

                      4-Mélanger le fromage blanc, les sucres, la chantilly ainsi que le coulis  et les dés de nectarine.

Verser dans le moule et réfrigérer 12 h.

                      5-Servir le cheesecake démoulé décoré de nectarine.

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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 17:11

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Ingrédients : Pour 4 personnes,700 gr d'aiguillettes de poulet ou de blancs coupés en lamelles, 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert,8 tomates olives, 3 citrons verts, 3 gouses d'ail, 4 bulbes de citronnelle, 1 c à soupe de miel liquide, 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 4 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe d'huile de sésame, 5 c à soupe d'huile d'arachide, se, poivre, herbes.

 

Préparation : 1-Peler et écraser les gousses d'ail. Raper les bulbes de citronnelle.

Mélanger le moitié de l'huile d'arachide avec la sauce soja, le jus de 2 citrons verts, l'ail et la citronnelle. Verser cette marinade sur les aiguelettes de poulet.

Couvrir et laisser mariner au frais en les retournant souvent.

                      2-Poêler à feu moyen les aiguillettes de poulet égouttées 15 mn en les retournant souvent. Laisser refroidir.

                      3-Mélanger le reste d'huile d'arachide avec l'huile de sésame, la moutarde, le miel, le jus du dernier citron, saler et poivrer.

                      4-Laver les poivrons et les émincer. Rincer, essuyer, couper les tomates en 4.

Mettre les poivrons, les émincés de poulet, les tomates, et finir par la sauce vinaigrette, parsemer d'herbes.

                

 

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 08:54

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Ingrédients : 300 gr de pâte brisée, 1 l de moules, 250 gr de filets de saumon sans peau, 1 tige de citronnelle, 20 cl de lait de coco, 4 oeufs, 1 c à café de graines de fenouil, farine, beurre pour le moule, sel, poivre.

Préparation : 1- Hacher grossièrement le bulbe de la citronnelle. Nettoyer les moules et les faire ouvrir à feu vif dans une cocotte avec la citronnelle et un peu de persil.

                       2- Cuire le saumon à la vapeur 8 mn. Décoquiller les moules, faire réduire la moitié de leur jus de cuisson, le filtrer. Fouetter les oeufs dans un saladier, ajouter le lat de coco et le jus de moules. Saler et poivrer.

                       3- Parsemer le plan de travail de graines de fenouil et d'un peu de farine. Etaler dessus la pâte brisée sur 3 mm d'épaisseur en la retournant pour que les grains s'incustent bien dedans. En tapisser un moule à tarte rectangulaire.

                       4- Repartir le saumon émietter sur un côté soit la moitié du moule et sur l'autre côté le reste du saumon et les moules sur le fond de tarte. Verser dessus la préparation au lait de cococ. Cuire 30 à 35 mn au four préchauffé à 200°.

 

Peut être servi en entrée ou en plat accompagné d'une salade.

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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 08:32

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Ingrédients : Pour 4 personnes, 4 feuilles de brick, 3 carrés frais, 100 gr de blanc de poulet, 1 c à soupe d'huile d'oliv, 1 c à soupe de crème, 10 feuilles de menthe fraîche, 20 gr de beurre, sel, poivre du moulin, un peu de curry.

 

Préparation :1-Chauffer le four à th 6 (180°).

Couper le poulet en dés, faites-les dorer 2 mn à la poêle dans l'huile chaude. Assaisonner et laisser refroidir.

Ecraser les carrés frais. Ajouter la crème, la menthe ciselée. Mélanger l'ensemble.

                     2-Couper les feuilles de bricks en deux. Rabatter l'arrondi à l'interieur, déposer une noix de farce sur un coin, replier plusieurs fois le triangle sur lui même. Assembler huit samossas de la même façon. Badigeonner de beurre fondu et   cuire 20 mn au four.

 

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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 08:19

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Ingrédients : 2 concombre, 1 poivron rouge, 2 tomates roma,      10 radis environ, quelques feuilles de batavia, quelques noisettes hachées, quelques baies de goji, quelques herbes type persil haché.

Pour la vianaigrette: 2 c à soupe d'huile de tournesol, 2 c à soupe d'huile de noisette, 1 c à soupe de moutarde douce, sel, poivre, quelques noisettes hachées.

 

Préparation :1-Emulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette, ajouter quelques noisettes hachées à la fin.

                      2-Tailler 8 longues lamelles dans l'un des concombres dans la partie centrale.

Laver la salade. Peler le deuxième concombre et émincer le en rondelles, et en lamelles, ainsi que les tomates, les radis et le poivron rouge.

Mélanger les légumes avec la moitié de la vinaigrette ans un saladier.

                       3-Rouler les bandes de concombre en puits. Disposer en 2 par assiette.

Déposer au centre les rondelles et lamelles de radis, idem pour les tomates les concombres et les feuilles de salade.

Arroser de vianigrette, mettre sur le dessus quelques noisettes et quelques baies de goji.

Terminer en disposant autour des puits des lamelles de concombre, de tomates, des rondelles de radis et des petits carrés de poivron, ainsi que quelques noisettes le tout arrosés de vinaigette.

 

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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 08:10

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Ingrédients :Pour 4 personnes, 16 grosses crevettes, 2 petites courgettes, 1 poivron rouge, 1 citron, 80 gr de laitue, 1 c à café de moutarde, huile d'olive, sel, poivre, herbes.

Préparation :1-Décortiquer les crevettes et oter leur filament noir, les poêler 2 mn dans un filet d'huile, laisser refoidir.

Laver les courgettes, les couper en dés et les cuire 3 mn croquants à la vapeur et les laisser refroidir.

                      2-Emincer le poivron en fines lamelles. Rincer et émincer la laitue.

                      3-Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Emulsioner 3 c à soupe d'huile avec le jus de citron et la moutarde, saler et poivre. Assaisonner la salade de cette vinaigrette au moment de servir parsemer d'herbes vertes type basilic, persil...

 

 

 

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 09:24

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Ingrédients : Pour 4 personnes, 4 Pêches jaunes, un peu de caramel liquide, 80 gr de poudre d'amande, 80 gr de farine, 220 gr de sucre, 6 blancs d'oeuf, 220 g de beurre + pour le moule, 30 gr d"amandes éffilées.

 

Préparation : 1-Faire fondre 200 gr de beurre et laisser tiédir. Fouetter les blancs en neige. Mélanger la farine, 200 gr de sucre et la poudre d'amande. Incorporer les blancs en neige puis le beurre fondu.

                       2-Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré. Cuire 20 à 25 mn zu four préchauffé à 180°C.

                       3-Laver les fruits, les dénoyauter et les couper en morceaux. Les faire revenir 5 mn à la poêle dans 20 g de beuure. Soupoudrer du sucre restant et faire carméliser à feu vif 3 à 4 min en remuant.

                       4-Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

Repartir les fruits dessus avec leur jus, parsemer d'amandes éffillées et servir tiède. Terminer en mettant un filet de caramel sur la totalité du gâteau.

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 08:03

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Ingrédients : pour 8 personnes, 1 l d'eau gazeuse, 25 cl de jus d'orange frais, 3 oranges, sirop de grenadine.

 

Préparation :1-Prélever le zeste de 2 oranges en fins rubans. Les presser. Détailler la 3éme orange en fines rondelles.

                                 2-Verser le jus et les rondelles dans un grand récipient. Ajouter l'eau gazeuse, le jus d'orange frais et un peu de sirop de grenadine. Mélanger.

                                  3-Servir frais décoré des rubans de zestes d'oranges.

 

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 07:25

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Ingrédients : pour 4 personnes, 8 tomates roma, 2 boîtes de 160 g de thon à l'huile, 2 oignons nouveau, 4 brins de menthe, 3 c à soupe de jus de citron, sel, poivre, un peu d'huile d'olive, 100 g de mache environ, quelques radis.

 

Préparation : 1-Laver les tomates, coupe les chapeaux côté queue, ainsi que la base pour qu'elle tiennent en assiette, les évider à la petite cuillère, les saler et les retourner sur du papier absorbant.

Laver, éfeuiller et ciseler la menthe.

Peler et émincer les oignons.

                      2-Emietter le thon avec son huile dans un saladier. Mélanger avec les oignons, la menthe et le jus de citron, saler et poivrer.

                      3-Farcir les tomates de cette préparation. Recouvrir des chapeaux. Servir frais.

Pour la présentation, dans chaque assiette, mettre un lit de mache, des rondelles de radis puis verser un filet d'huile d'olice, sel, poivre et pour finir mettre deux tomates au centre.

 

 

 

 

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 08:34

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Ingrédients : 4 petites betteraves cuites, 4 petites tomates, 1 concombre, 300 gr de chèvre frais, 2 échalottes ciselées, 4 c à  soupe de miel, 2 c à soupe de vinaigre de cidre, 3 brins de cerfeuil, 2 pincées de piment d'espelette, moulin 5 baies, un peu d'huile d'olive, sel, poivre.

 

Préparation :1- Porter le vinaigre à ébulition dans une casserole. Ajouter le miel, 3 c à soupe d'eau et le piment. Porter de nouveau à ébulition et laisser refroidir.

                                    2- Mélanger le chèvre et les échalottes. Saler et poivrer. Couper les betteraves en tranches.

                                      3Partager le concombre en 4, couper en rondelle disposer sur l'assiette, couper les tomates en rondelles une par assiette, mettre un d'huile d'olive, un peu de cinq baies, une pincée de sel. 

Disposer les betteraves sur les assiettes en intercalant avec du fromage, terminer par de la betterave. 

Arroser de sauce au miel.                           

 

 

 

 

 

 

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