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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 08:00

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 Ingrédients : 1 gros concombre, 100 gr de chair decrabe cuite, 1 échalotte, 1/2 citron non traité, 50 gr de fromage frais 'philadlphia, carré frais), 1 c à s de mayonnaise, 2 c à s d'huile d'olive, un peu de mesclum, sel, mélange 5 baies.

Préparation :1-Laver et éliminer les bouts du concombre. Couper le en 4, puis trancher chaque segment en5 lamelles. N'utiliser que les tranches du milieu. Saler et poser les sur du papier absorbant.

                       2-Mélanger le froomage frais dans un bol avec la mayonnaise, 1 c à café de zeste et 1 c à soupe du jus de citron, l'échalotte hachée menu et le crabe égoutté et émietté. Saler et poivrer.

                       3-Monter les millefeuilles en étalant un peu de mélange au crabe sur chaque tranche de cocombre en le superposant trois par trois. Mettre un peu de mesclun sur le dessus, arrrroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner de 5 baies au moulin, et servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 09:00

Photo-0100.jpgIngrédients : 1 l de lait, 6 oeufs, plus 2 jaunes, 175 gr de sucre, 1 gousse de vanille.

Préparation : 1-Porter le lait à ébulition avec la gousse de vanille fendue et les graines prélevées avec la pointe d'un couteau. Laisser infuser 10 mn hors du feu, puis retier la gousse.

                         2-Battre les oeufs et les jaunes avec 100 gr de sucre puis incorporer un peu de lait tiède en fouettant vivement. Verser le reste du lait tout en continuant de fouetter.

                          3-Faire le cramel en faisant chauffer le reste de sucre avec 3 c à soupe d'eau jusq'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Verser le caramel dan une petite casserole puis verser dna le moule à cake, puis verser la préparation aux oeufs.

                           4-Cuire 1 h au four préchauffé à 150°C au bain marie en couvrant de papier aluminium pour éviter toute coloration. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 1 h.

                           5-Démouler la crème dans une assiette creuse pour recueillir le caramel et servir.

 

 

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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 08:00

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 Ingrédients : pour 6 personnes, préparation 20 mn, cuisson 25 mn.

                      700 gr de pommes d terre chair farineuse, 6 oeufs de poule, 3 c à soupe de mascarpone 10 cl de crème liquide, 50 gr de beurre mou pour les moules, 1 c à soupe de farine, 1 pincée de noix de muscade apée, sel, poivre.

 

Préparation :1-Peler et éponger les pommes de terre. Les râper à la rape à gros trous et les presser fortement dans un linge pour éliminer l'humidité. Mélanger à la fourchette les pommes de terre rapées avec la farine, saler et poivrer.

                       2-Beurrer 6 moules à muffins. Tapisser le fond et les parois des moules ave le mélange aux pommes de terre râpées. Cuire 15 mn à four préchauffé à 180°C.

                       3-Fouetter le mascarpone et la crème avec la noix de muscade, saler et poivrer. Démouler les nids de pomme de terre encore chauds et les poser sur le léchefrite tapissée de papier cuisson. Répartir dans chaque nid un peu de prépartion au mascarpone, puis casser un oouf dessus.

                        4-Cuire 6 à 8 mn au four préchauffé à 210°C, le blanc des oeufs doit être juste pris. Saler et poivrer et servir avec des toast de pain de mie. Présentation à l'assiette avec des asperges vertes et un peu de vinaigre balsamique.

 

 

 

 

 

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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 09:00

Photo-0096.jpgIngrédients : 3 kg de moules, 2 échalottes, 25 gr de farine, 3 jaune d'oeus, 30 cl de crème liquide entière, 50 gr de beurre, 4 c à soupe d'emmental rapé, 2 c à soupe d'aneth ciselée, 1/2 citron, sel, poivre.

 

Préparation :1-Gratter les moules et les laver plusieurs fois. Mettre les échalotes émincées dans un fai-tout avec 25 gr de beurre.

Cuire 5 mn à couvert à frémissements. Ajouter les moules, poivrer et saler, et les faire ouvrir à couvert sur feu vif environ 5 mn en secouant souvent. Les décoquiller et filtrer le jus.

                       2-Faire fondre le rete de beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger 1 mn. Hors du feu, délayer avec le jus des moules puis faire épaissir 2 à 3 mn sur feu doux en tournant. Incorpoer les jaunes d'oeufs et la crème battus puis l'aneth et 1 c à soupe de jus de citron. Poivrer et saler si besoin. Chauffer 2 mn en remuant.             

                       3-Repartir les moules dans quare ramequins, les parsemer de fromage et les napper de sauce. Parsemer d'un peu de paprika. Faire gratiner 4 à 5 mn.

 

 

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 08:00

Photo-0101-copie-1.jpgIngrédients : 200 gr de chocolat pâtissier, 200 gr de beurre, 200 gr de sucre, 4 oeufs, 100 gr de fleur de maïzena, un peu de pâte à sucre, paillettes alimentaire argenté.

Préparation :1- Préchauffer le four à 150° th 5.

                       2- Faire fondre dans une casserole le chocolat et le beurre. Verser dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger.

Laisser tiédir, puis ajouter les oeufs et la fleur de maîs.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Verser la pâte dans un moule beurré.

                        3- Enfourner et laisser cuir 25 mn à 150°.

                        4- Laisser refroidir, soupoudrer de sucre galce, étaler la pâte à sucre, découper des papillons poser dessus et mettre un peu de paillette alimentaire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 09:10

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Ingrédients : Pour 4 personnes, 4 feuilles de cuisson transparente, ou 4 feuilles de papier aluminium, 4 courgettes, 4 tomates, 2 poivrons, 400 gr de crevettes, huile d'olive, herbes, curry.

 

Préparation :1-Nettoyer les crevettes, émincer les courgettes, les tomates, et les poivrons.

                      2-Repartir dans chaque papilotte un lit de courgette, de tomates et de poivron, terminer par les crevettes mettre un filet d'huile d'olive, des herbes et du curry.Photo-0117.jpg

                       3- Fermer la papilotte et faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.Photo-0119.jpg

 

 

 

 

 

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 12:48

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Ingrédients : 600 gr de fromagefrais, 10 cl de crème liquide, 3 oeufs, 150 gr de sucre en poudre, 50 gr de fécule, 2 pincée de vanille, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, myrtilles congelées, un peu de sucre glace.

 

Préparation : 1-Préchauffer le four su th 6 (180°). Mélanger dans un saladier le fromage frais la crème et le sucre.

Incorporer les oeufs un par un sana les battre, puis la fécule. Parfumer de vanille et d'eau de fleur d'oranger.

                       2-Verser cette préparation dans un moule en silicone. Enfourner pour 30 mn. Laisser refroidir et démouler.

Pour le coulis de myrtilles, les mixer, les passer à la passoire. Rajouter un peu de sucre glace et lixer à nouveau.

                       3-Servir de préférence frais, avec du coulis tiéde.

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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 07:57

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Ingrédients : 125 gr de quatre quart, 75 g de liant ici nutella, 150 gr de chocolat noir, des bonbons en confettis, un peu de noix de coco, quelques batonnets de brochettes soit 15.

Préparation : 1- Emietter le gâteau, mélanger avec le nutella jusqu'à ce que le mélange soit homogéne, le tout doit être assez souple.

                      2-Faire des boules, mettre sur un pat recouver de papier sulfurisé. Couvrir de film alientaire quelques heures au réfrigérateur ou quelques minutes au congélateur.

                      3- Faire fondre le chocolat au bain marie.

Tremper le batonnet dans le chocolat puis insérer dans le cake pops, enrober ensuite les cakes pops en inclinant le bol, tourner le batonnet pour enlever l'excédent de chocolat, décorer à l'aide des confettis et de la noix de coco et laisser sécher.

 

 

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 10:00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients : Pour 4 personnes, 500 gr de pommes de terre, 3 oeufs entiers,+ 3 blancs, 5 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 3 c à soupe de crème épaisse, 40 gr de beurre, 3 c à soupe de farine, sel.

 

Préparation : 1-Peler les pommes de terre, mettre dans une casserole d'eau froide portée à frémissement et faire cuire 20 à 25 mn. Egoutter les et écraser en purée en versant le lait pour faciliter l'opération.

Ajouter le farine et la crème fraîche, mélanger bien. Ajouter les 3 oeufs entiers et enfin les 3 blancs, mélanger vigoureusement. La pâte doit avoir la consitance d'une pâte à crêpe épaisse.

                        2-Faire du beurre clarifié en faisant fondre tout doucement le beurre dans une casserole. Retirer délicatement la mousse blanche en surface à l'aide d'une écumoire. Puis verser le beurre dans un bol en veillant à laisser le dépôt qui s'est formé au fond de la casserole.

                          3-Chauffer 1 c à soupe de beurre clarifié, déposer un peu de pâte dans la poêle, puis retourner au bout de quelques minutes, laisser cuire et ainsi de suite jusquà épuisement de la pâte.

                          4-Server chaud, éventuellement accompagné d'une cuillère de crème fraîche.

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 10:00

 

 

 

Ingrédients : 4 carrés de pâte feuilletée 14x14 cm, 4 saucisses de Toulouse, 4 tomates séchées, 3 brins de thym, 1 jaune d'oeuf, 2 c à café degraines de pavot, 2 à café de graines de sésame.

 

Préparation : 1-Piquer les saucisses et les cuire à sec feu moyen environ 5 mn pour faire fondre l'excés de graisse et les dorer. Les égoutter et les laisser refroidir sur une assiette.

                        2-Couper les tomates en lanière, les parfumer d'un peu de thym éfeuillé. Les répartir sur la moitié des 4 carrés de pâte, puis poser une saucisse dessus. Humidifier les 2 côtés le long de la saucisse et replier la pâte pour former les feuilletés. Pincer les bords, puis les cranter avec les dents d'une fourchette.

                        3-Poser les feuilletés sur tôle tapissée de papier cuisson, les badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau. Parsemer la moitié de graines de pavot et l'autre de graines de sésame.           

                        4-Cuire 20 mn au four préhauffé à 210°. Laisser reposer 10 min avant de servir ou déguster froid.

 

 

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