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7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 06:43

Ingrédients : 150 gr de farine, 3 gros oeufs, 70 gr de beurre,

1 pincée de sel, un peu de perles de sucre pour mettre dessus.

Pour la chantilly 20 cl de créme liquide à forte teneur en matière grasse, 1 fixe chantilly, 50 gr de sucre en poudre.

 

Préparation : Porter l'eau à ébulition, le beurre et le sel. hors du feu, verser la farine et mélanger jusqu'à refroissement.

Incorporer les oeufs un à un pour moi avec une cuillère en bois et un bon tour de main, ça doit être moins physique avec un robot.

J'ai dréssé les choux avec une poche patissière et je les ai parsemé de perles de sucre.DSCF1053.JPG

     Cuire les choux au four préchauffé à 210°.

      Pour la chantilly  : fouettez la crème pendant 1 minute, ajouterDSCF1071-copie-1.JPGz ensuite 1 sachet fixe chantilly mélangé à 50 g de sucre en poudre, conservez au frais.

 J'ai ouvert quelsques choux et j'ai mis de la chantilly avec une poche patissière.

                   

 

             

 

 Et voilà le résultat final, si vous avez des questions, n'hésitez pas,

 Bonne dégustation

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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 08:00

DSCF3129.JPG

Ingrédients : Pour 4 personnes, 4 oeufs, 80 cl de lait, 1 bâton de cannelle, 2 bâtons pour la déco, 300 gr de sucre en poudre.

 

Préparation : 1-Faire un caramel avec 150 gr de sucre et 2 c à soupe d'eau. Retirer du feu et répartir dans 4 ramequins. En garder un peu et verser sur du papier sulfurisé, dés qu'il a refroidi couper en morceau et mettre en déco.

                       2-Porter à ébulition le lait et la canelle. Retirer du feu et laisser infuser 15 min.

                       3-Battre les oeufs pendant 3 min avec 150 gr de sucre et ajouter le lait parfumé (retirer la canelle) tout en mélangeant au fouet. Filtrer à travers une passoire fine et verser dans les ramequins.

                        4-Placer dans un bain marie d'eau chaude aux trois quarts de leur hauteur et cuiser les 30 min à four 180°, th 6.

Laisser les refroidir et réfrigérer 4 h environ.

                        5-Laisser tremper le fond des ramequins 30  secondes dans l'eau chaude puis les démouler les et renverser les sur des assiettes.

 

Astuces : une fois couvertes de film étirables, les crèmes renversées cuites se gardent 2 ou 3 jours dans le réfrigérateur.

 

 

 

 

 

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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 09:00

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Ingrédients : Pour 6 personnes, 175 gr de farine, 12 cl de crème liquide, 3 oeus, 150 gr de beurre, +20 gr pour les moules, 140 gr de sucre, 90 gr de fraises tagada, + quelques unes pour le décor, 1 sachet de levure chimique.

Préparation:1-Faire préchauffer le four  sur th 6 180°. Laisser fondre les fraises tagada avec la crème liquide dans une petite casserole à feu trés doux. Remuer sans cesse à l'aide d'une spatule souple.

                    2-Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs un par un, la farine et la levure chimique. Incoporer enfin les fraises fondues.

                    3-Verser dans un moule à cake beurré, enfourner et faire cuire environ 45 mn. Laisser tiédir, démouler et servir froid.

Déposer les fraises du décor en appuyant légérement sur le cake encore chaud. Laisser refroisir et déguster.

 

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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 08:00

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Ingrédients : pour la pâte :190 gr  de farine, et un peu plus pour le plan de travail, 150 gr de beurre, 100 gr de sucre glace, 1 oeuf entier.

                       pour la garniture :3 oeufs entier + 4 jaunes, 300 gr de chocolat noir pâtissier, 8 cl de crème fraîche épaisse, 70 gr de sucre en poudre, 1 c à café d'extrait de vanille liquide, 30 gr de chocolat blanc.

 

Préparation: 1-Pour la pâte : mélanger dans une jatte la farine, le sucre glace puis le beurre coupé en petits morceaux.

                         Travailler cette pâte du bout des doigts puis ajouter un oeuf. Qund l pâte est souple et homogène plcer la au frais 30 mn. Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des empreintes à la tailles des moules. piquer avec une fourchette et placer dans les moules. Placer au frais 20mn.

                         Préchauffer le four à 180°, couvrir de papier cuisson et garnir de légumes secs. Enfourner 10 mn. Retirer les légumes et le papier, remettre au four 5 mn, retirer et laisser refroidir.

                       2-Pour la garniture: battre dans une jatte le sucre en poudre avec les oeufs eniers et les jaunes jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

                          Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie et verser le en remuant sur les oeufs fouettés.

                          Ajouter y la créme fraîche et l'extrait de vanille.

                          Mettre un peu de confiture à la fraise sur quelques fonds de tarte, sur d'autre un peu de pralinoise et sur d'autres un peu de chocolat blanc.

 Verser cette préparation sur les fond de tartelettes. Enfourner et faire cuire 30 mn environ à 180°.

 

 

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 08:00

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Ingrédients :* pour les biscuits roses, pour environ 32 biscuits : 2 oeufs, 100 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 90 gr de farine, 45 gr de maïzena, 1 c à café de levure chimique, un peu de colorant rose, un peu de sucre glace.

                      *mousse aux framboises : 450gr de framboises, 20 cl de crème liquide, 2 c à soupe de sucre glage, 2 gr d'agar agar.

                       un peu de chocolat blanc rapé pour mettre sur le dessus de la charlotte.

PréparationPour les biscuits :1- séparer le blanc des jaunes,

                        2-mettre  dans un saladier le sucre plus les jaunes d'oeufs, battre 5 mn,

                        3-ajouter 1 blanc d'ouf, battre 2 mns puis rajouter le deuxième blanc, battre 2 mn puis ajouter le colorant.   

                        4-Tamiser la farine, et la maïzena et mélanger délicatement à la préparation précédente .

                         5- Remplir une poche à douille et dresser les fiscuits dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

                          6-Soupoudrer de sucre glace et cuire 12 mn à 180°C.

 

                          Pour la mousse :  1-Garder quelques framboises pour le dessus, mixer 300 gr de framboises, filtrer les graines et ajouter un peu de sucre si nécessaire.

                                                        2-Ajouter l'agar agar, mélanger puis porter à ébulition. Laisser frémir 45 secondes.

                                                        3-Battre la crème froide en chantilly, ajouter le sucre glace. Incorporer la au mélange précédent, rectifier en sucre si necessaire.

                                                         4-Monter la charlotte, mettre une couche de biscuit sur le fond du moule, des biscuits tout autour du moule, verser dans la mousse dans le moule, et laisser au réfrigérateur. On peu la préparer la veille pour le lendemain.          

 

 

 

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 00:00

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Ingrédients : Pour environ 24 bouchées ou plus, 10 cl de lait, 110 gr de beurre, 2 oeufs, 100 gr de sucre, 150 gr de farine, 1 citron bio, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c à café d'extrait de vanille, des copeaux de chocolat.

Préparation :1-Chauffer le four th 6(180°). Travailler le beuure ramolli en pommade avec le sucre. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.

                     2-Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure, en alternant avec le lait. Parfumer d'extrait de vanille et du reste de citron rapé, ajouter les copeaux de chocolat. La pâte est prête à cuire. Verser dans les moules et cuire 25 mns.

 

 

 

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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 08:00

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Ingrédients : Pour 6 personnes, 500 gr de fraises, 2 kiwis. 20 cl de crème liquide trés froide, 2 c à soupe de sucre glace, un peu de sucre en poudre.

Préparation : 1-Rincer les fraisess, en reserver une dizaines, équetter le reste. Peler et couper les kiwis en demis rondelles, idem pour les fraises.

                       2-Monter la créme en chantilly, ajouter le sucre glace.

                       3-Tapisser les verrines une couche de kiwi, une couche de faise en tapissant le bord, couper le restant en petits dés. Mélanger un peu de chantilly aux fruits coupés en dés mettre dans les verrines et terminer par de la chantilly à l'aide d'une poche à douille, Terminer avec une fraise sur le dessus.

Mélanger les fruits restant avec un peu de sucre en poudre. Servir en verrines pour compléter le dessert et une petite brochette de fraises nature.

 

 

 

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27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 11:00

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Ingrédients : 8 poires, 280gr de chocolat noir, 4 oeufs, 150 gr de sucre en poudre, 160 gr de poudre d'amandes en poudre, 160 gr de beurre + 20 gr pour le moule, 1 c à café de levure chimique, 1/2 c à café de badiane, i pincée de sel.

Préparation :1-Peler les poires et découper en 2. Chauffer le four th 6. Faire fondre 180 g de chocolat cassé en morceaux.

                     2-Mélanger le beurre et le sucre dans un saldier. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter les amandes en poudre, la farine, lae levur, le sel et la badiane. Incorporer le chocolat fondu.

Beurrer le moule, j'ai mis du paier sulfurisé. Disposer les poires la  face bombée vers le bas. Verser dessus la pâte chocolatée.

Enfourner et laisser cuire 40 mn.

                       3-Laisser refroidir le gâteau. Démouler le sur un plat de service. Les poires doivent être sur le dessus. Retirer le papier sulfurisé. Décorer avec le reste de chocolat rapé.

Servir accompagné d'une crème anglaise.

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 09:00

Photo-0100.jpgIngrédients : 1 l de lait, 6 oeufs, plus 2 jaunes, 175 gr de sucre, 1 gousse de vanille.

Préparation : 1-Porter le lait à ébulition avec la gousse de vanille fendue et les graines prélevées avec la pointe d'un couteau. Laisser infuser 10 mn hors du feu, puis retier la gousse.

                         2-Battre les oeufs et les jaunes avec 100 gr de sucre puis incorporer un peu de lait tiède en fouettant vivement. Verser le reste du lait tout en continuant de fouetter.

                          3-Faire le cramel en faisant chauffer le reste de sucre avec 3 c à soupe d'eau jusq'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Verser le caramel dan une petite casserole puis verser dna le moule à cake, puis verser la préparation aux oeufs.

                           4-Cuire 1 h au four préchauffé à 150°C au bain marie en couvrant de papier aluminium pour éviter toute coloration. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 1 h.

                           5-Démouler la crème dans une assiette creuse pour recueillir le caramel et servir.

 

 

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 08:00

Photo-0101-copie-1.jpgIngrédients : 200 gr de chocolat pâtissier, 200 gr de beurre, 200 gr de sucre, 4 oeufs, 100 gr de fleur de maïzena, un peu de pâte à sucre, paillettes alimentaire argenté.

Préparation :1- Préchauffer le four à 150° th 5.

                       2- Faire fondre dans une casserole le chocolat et le beurre. Verser dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger.

Laisser tiédir, puis ajouter les oeufs et la fleur de maîs.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Verser la pâte dans un moule beurré.

                        3- Enfourner et laisser cuir 25 mn à 150°.

                        4- Laisser refroidir, soupoudrer de sucre galce, étaler la pâte à sucre, découper des papillons poser dessus et mettre un peu de paillette alimentaire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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