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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 10:12

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Ingrédients : 500 gr de petits pois surgelés, 2 blancs de poireaux, 20 noix de pétoncles, 45 cl de bouillon de vollaile, 30 cl de crème épaisse, quatre épices, huile, sel, poivre.

 

Préparation : *Rincer les blancs de poireaux, les couper en rondelles et les faire revenir 5 mn dans une casserole avec 1 c. à soupe d'huile. Ajouter 60 cl d'eau, le bouillon de vollaile et les petits pois surgelés, cuire 20 mn à frémissements.

                      *Reserver 20 petits pois. Mixer, puis passer au chinois. Réchauffer, rectifier l'assaisonnement et incorporer la crème.

                      *Piquer les noix de pétoncles, 4 à 4 sur des piques à brochettes. Les cuire 1 mn de chaque côté dans 1 c. à soupe d'huile.

                      *Servir le velouté chaud avec une brochette et mettre 5 petits pois entiers au centre de l'assiette.

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 18:48

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Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 100 gr de noix de st Jacques, 100 gr de crevettes, 1 noix de beuure, sel, poivre, 20 cl de crème frâiche épaisse, un peu de curry, graines de sésames et graines de pavots.

Préparation : 1-Mettre les st jacques et les crevettes dans une noix de beuure à la poële queques minutes, saler, poivrer, ajouter la crème et un peu de curry pour quelques minutes de plus.

                        2-Etaler la pâte, découper 2 carrés de 20 cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre la préparation dessus, recouvrir de l'autre carré préalablement incisé, parsemer de sésame et de graines de pavot.

                        3-Faire cuire 20' environ dans un four préchauffé à 180°.

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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 08:50

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Ingrédients : 1 potimarron, 2 pomme de terre, 1 oignon, 1 kub or, 4 c à soupe de crème fraîche épaisse, des herbes.

 

Préparation : 1-Couper le potimarron en petits morceaux, ( on garde la peau car c'estb elle qui donne le goût de chataigne, enlever les graines), couper les pommes de terre en petis morceaux ansi que l'oignon.

                       2-Mettre l'ensemble dans une casserole, rajouter le kub or, couvrir d'eau et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu doux dans une casserole couverte.

                       3- Servir bien chaud, terminer par une c à soupe de crème épaisse,et soupoudrer d'un peu d'herbes.

 

 

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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 17:11

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Ingrédients : Pour 4 personnes,700 gr d'aiguillettes de poulet ou de blancs coupés en lamelles, 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert,8 tomates olives, 3 citrons verts, 3 gouses d'ail, 4 bulbes de citronnelle, 1 c à soupe de miel liquide, 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 4 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe d'huile de sésame, 5 c à soupe d'huile d'arachide, se, poivre, herbes.

 

Préparation : 1-Peler et écraser les gousses d'ail. Raper les bulbes de citronnelle.

Mélanger le moitié de l'huile d'arachide avec la sauce soja, le jus de 2 citrons verts, l'ail et la citronnelle. Verser cette marinade sur les aiguelettes de poulet.

Couvrir et laisser mariner au frais en les retournant souvent.

                      2-Poêler à feu moyen les aiguillettes de poulet égouttées 15 mn en les retournant souvent. Laisser refroidir.

                      3-Mélanger le reste d'huile d'arachide avec l'huile de sésame, la moutarde, le miel, le jus du dernier citron, saler et poivrer.

                      4-Laver les poivrons et les émincer. Rincer, essuyer, couper les tomates en 4.

Mettre les poivrons, les émincés de poulet, les tomates, et finir par la sauce vinaigrette, parsemer d'herbes.

                

 

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 08:54

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Ingrédients : 300 gr de pâte brisée, 1 l de moules, 250 gr de filets de saumon sans peau, 1 tige de citronnelle, 20 cl de lait de coco, 4 oeufs, 1 c à café de graines de fenouil, farine, beurre pour le moule, sel, poivre.

Préparation : 1- Hacher grossièrement le bulbe de la citronnelle. Nettoyer les moules et les faire ouvrir à feu vif dans une cocotte avec la citronnelle et un peu de persil.

                       2- Cuire le saumon à la vapeur 8 mn. Décoquiller les moules, faire réduire la moitié de leur jus de cuisson, le filtrer. Fouetter les oeufs dans un saladier, ajouter le lat de coco et le jus de moules. Saler et poivrer.

                       3- Parsemer le plan de travail de graines de fenouil et d'un peu de farine. Etaler dessus la pâte brisée sur 3 mm d'épaisseur en la retournant pour que les grains s'incustent bien dedans. En tapisser un moule à tarte rectangulaire.

                       4- Repartir le saumon émietter sur un côté soit la moitié du moule et sur l'autre côté le reste du saumon et les moules sur le fond de tarte. Verser dessus la préparation au lait de cococ. Cuire 30 à 35 mn au four préchauffé à 200°.

 

Peut être servi en entrée ou en plat accompagné d'une salade.

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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 08:19

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Ingrédients : 2 concombre, 1 poivron rouge, 2 tomates roma,      10 radis environ, quelques feuilles de batavia, quelques noisettes hachées, quelques baies de goji, quelques herbes type persil haché.

Pour la vianaigrette: 2 c à soupe d'huile de tournesol, 2 c à soupe d'huile de noisette, 1 c à soupe de moutarde douce, sel, poivre, quelques noisettes hachées.

 

Préparation :1-Emulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette, ajouter quelques noisettes hachées à la fin.

                      2-Tailler 8 longues lamelles dans l'un des concombres dans la partie centrale.

Laver la salade. Peler le deuxième concombre et émincer le en rondelles, et en lamelles, ainsi que les tomates, les radis et le poivron rouge.

Mélanger les légumes avec la moitié de la vinaigrette ans un saladier.

                       3-Rouler les bandes de concombre en puits. Disposer en 2 par assiette.

Déposer au centre les rondelles et lamelles de radis, idem pour les tomates les concombres et les feuilles de salade.

Arroser de vianigrette, mettre sur le dessus quelques noisettes et quelques baies de goji.

Terminer en disposant autour des puits des lamelles de concombre, de tomates, des rondelles de radis et des petits carrés de poivron, ainsi que quelques noisettes le tout arrosés de vinaigette.

 

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 07:25

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Ingrédients : pour 4 personnes, 8 tomates roma, 2 boîtes de 160 g de thon à l'huile, 2 oignons nouveau, 4 brins de menthe, 3 c à soupe de jus de citron, sel, poivre, un peu d'huile d'olive, 100 g de mache environ, quelques radis.

 

Préparation : 1-Laver les tomates, coupe les chapeaux côté queue, ainsi que la base pour qu'elle tiennent en assiette, les évider à la petite cuillère, les saler et les retourner sur du papier absorbant.

Laver, éfeuiller et ciseler la menthe.

Peler et émincer les oignons.

                      2-Emietter le thon avec son huile dans un saladier. Mélanger avec les oignons, la menthe et le jus de citron, saler et poivrer.

                      3-Farcir les tomates de cette préparation. Recouvrir des chapeaux. Servir frais.

Pour la présentation, dans chaque assiette, mettre un lit de mache, des rondelles de radis puis verser un filet d'huile d'olice, sel, poivre et pour finir mettre deux tomates au centre.

 

 

 

 

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 08:34

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Ingrédients : 4 petites betteraves cuites, 4 petites tomates, 1 concombre, 300 gr de chèvre frais, 2 échalottes ciselées, 4 c à  soupe de miel, 2 c à soupe de vinaigre de cidre, 3 brins de cerfeuil, 2 pincées de piment d'espelette, moulin 5 baies, un peu d'huile d'olive, sel, poivre.

 

Préparation :1- Porter le vinaigre à ébulition dans une casserole. Ajouter le miel, 3 c à soupe d'eau et le piment. Porter de nouveau à ébulition et laisser refroidir.

                                    2- Mélanger le chèvre et les échalottes. Saler et poivrer. Couper les betteraves en tranches.

                                      3Partager le concombre en 4, couper en rondelle disposer sur l'assiette, couper les tomates en rondelles une par assiette, mettre un d'huile d'olive, un peu de cinq baies, une pincée de sel. 

Disposer les betteraves sur les assiettes en intercalant avec du fromage, terminer par de la betterave. 

Arroser de sauce au miel.                           

 

 

 

 

 

 

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 07:47

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Ingrédients : Pour 4 personnes, 8 galettes de riz, 1 oignon, 1 carotte, 10 gr de champignons noirs secs, 100 gr de pousses de soja, 50 gr de vermicelle de soja, 1 oeuf, sauce soja,  huile pour friture, poivre.

 

Préparation :1- Réhydrater les champignons 20 mn et les vermicelles 10 mn dans l'eau tiède. Laver les pousses de soja.

                     2- Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter la carotte rapée et mélanger.

Incorporer les champignons en morceaux, les poussses et le vermicelle de soja, l'oeuf, et une cuillère de soja. Poivrer.

                      3- Farcir les galettes, rabattre les côtés, ensuite la bartie du bas et rouler comme un cigare.

Les réserver au frais 1 h puis les cuire dans l'huile chaude environ 10 mn jusqu'à ce qui'ils soient dorés. Les poser sur du papier absorbant.

                        4-Servir accompagné de feuilles de menthe et de laitue et de sauce soja.

 

 

 

 

 

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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 12:54

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Ingrédients : 400 gr d'asperges vertes, 150 g de fromage de chèvre frais, 3 oeufs, 10 gr de beurre, sel,poivre, 4 tomates, 8 noisettes(2 par assiette), 8 pistaches (2 par assiette), 28 baies de goji (7 par asiettes).

Préparation : 1-Nettoyer les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée 5 mn. Les rafraîchir et les égoutter. Couper et réserver 8 pointes.

Mixer le reste avec le fromage de chèvre et les oeufs. Saler et poivrer.

                       2-Répartir la préparation dans quatre ramequins beurrés.  Cuire 25 mn au four préchauffé à 180°. Laisser tiédir et démouler sur les assiettes.

                       3- Découper une tomate en fine tranche et déposer sur une assiette, mettre le flan au centre, repartir dessus les baies de goji et les pointes d'asperges, sur les tomates mettre les noisettes concassées et les pistaches, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

 

 

 

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