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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 09:00

Photo-0096.jpgIngrédients : 3 kg de moules, 2 échalottes, 25 gr de farine, 3 jaune d'oeus, 30 cl de crème liquide entière, 50 gr de beurre, 4 c à soupe d'emmental rapé, 2 c à soupe d'aneth ciselée, 1/2 citron, sel, poivre.

 

Préparation :1-Gratter les moules et les laver plusieurs fois. Mettre les échalotes émincées dans un fai-tout avec 25 gr de beurre.

Cuire 5 mn à couvert à frémissements. Ajouter les moules, poivrer et saler, et les faire ouvrir à couvert sur feu vif environ 5 mn en secouant souvent. Les décoquiller et filtrer le jus.

                       2-Faire fondre le rete de beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger 1 mn. Hors du feu, délayer avec le jus des moules puis faire épaissir 2 à 3 mn sur feu doux en tournant. Incorpoer les jaunes d'oeufs et la crème battus puis l'aneth et 1 c à soupe de jus de citron. Poivrer et saler si besoin. Chauffer 2 mn en remuant.             

                       3-Repartir les moules dans quare ramequins, les parsemer de fromage et les napper de sauce. Parsemer d'un peu de paprika. Faire gratiner 4 à 5 mn.

 

 

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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 09:10

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Ingrédients : Pour 4 personnes, 4 feuilles de cuisson transparente, ou 4 feuilles de papier aluminium, 4 courgettes, 4 tomates, 2 poivrons, 400 gr de crevettes, huile d'olive, herbes, curry.

 

Préparation :1-Nettoyer les crevettes, émincer les courgettes, les tomates, et les poivrons.

                      2-Repartir dans chaque papilotte un lit de courgette, de tomates et de poivron, terminer par les crevettes mettre un filet d'huile d'olive, des herbes et du curry.Photo-0117.jpg

                       3- Fermer la papilotte et faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.Photo-0119.jpg

 

 

 

 

 

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 10:00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients : Pour 4 personnes, 500 gr de pommes de terre, 3 oeufs entiers,+ 3 blancs, 5 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 3 c à soupe de crème épaisse, 40 gr de beurre, 3 c à soupe de farine, sel.

 

Préparation : 1-Peler les pommes de terre, mettre dans une casserole d'eau froide portée à frémissement et faire cuire 20 à 25 mn. Egoutter les et écraser en purée en versant le lait pour faciliter l'opération.

Ajouter le farine et la crème fraîche, mélanger bien. Ajouter les 3 oeufs entiers et enfin les 3 blancs, mélanger vigoureusement. La pâte doit avoir la consitance d'une pâte à crêpe épaisse.

                        2-Faire du beurre clarifié en faisant fondre tout doucement le beurre dans une casserole. Retirer délicatement la mousse blanche en surface à l'aide d'une écumoire. Puis verser le beurre dans un bol en veillant à laisser le dépôt qui s'est formé au fond de la casserole.

                          3-Chauffer 1 c à soupe de beurre clarifié, déposer un peu de pâte dans la poêle, puis retourner au bout de quelques minutes, laisser cuire et ainsi de suite jusquà épuisement de la pâte.

                          4-Server chaud, éventuellement accompagné d'une cuillère de crème fraîche.

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 10:00

 

 

 

Ingrédients : 4 carrés de pâte feuilletée 14x14 cm, 4 saucisses de Toulouse, 4 tomates séchées, 3 brins de thym, 1 jaune d'oeuf, 2 c à café degraines de pavot, 2 à café de graines de sésame.

 

Préparation : 1-Piquer les saucisses et les cuire à sec feu moyen environ 5 mn pour faire fondre l'excés de graisse et les dorer. Les égoutter et les laisser refroidir sur une assiette.

                        2-Couper les tomates en lanière, les parfumer d'un peu de thym éfeuillé. Les répartir sur la moitié des 4 carrés de pâte, puis poser une saucisse dessus. Humidifier les 2 côtés le long de la saucisse et replier la pâte pour former les feuilletés. Pincer les bords, puis les cranter avec les dents d'une fourchette.

                        3-Poser les feuilletés sur tôle tapissée de papier cuisson, les badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau. Parsemer la moitié de graines de pavot et l'autre de graines de sésame.           

                        4-Cuire 20 mn au four préhauffé à 210°. Laisser reposer 10 min avant de servir ou déguster froid.

 

 

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 10:00

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Ingrédients : 12 pommes de terre à chair ferme, 12 tranches de fromage à raclette, 12 fines tranches de bacon, ou de blanc de dinde, 75 gr de beurre, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

 

Préparation : 1- Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau bouillante, 25 à 30 mn. Vérifier la cuisson, les égoutter et les peler, les faire refroidir et ensuite découper délicatement chaque pomme de terre dans le sens de la longueur.

                      2-Faire dorer les moitiés de pomme de terre 5 à 7 mn côté bombé dans le beurre et l'huile bien chaude, puis pareil de l'autre côté. Laisser tiédir su du papier absorbant.

                      3-Couper les tranches de raclette et de dinde ou de bacon en deux. Disposer sur les 1/2 pommes de terre 1/2 tranche de fromage, 1/2 tranche de bacon, 1/2  tranche de fromage et recouvrir de l'autre moitié de pomme de terre. Maintenir bien sérré avec du raphia. Procéder de même avec le reste des ingrédients.

                      4- Passer 2 à 3 mn au four préchauufé à 180° jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir avec une salade.

 

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 10:00

Photo-0047-copie-1.jpgIngrédients :8 pommes de terre à chair fondante (monalisa), 12 tranches defromage à raclette, 4 tranches de jambon  de pays, 4 tranches de jambon blanc.

Préparation : 1-Brosser les pommes de terre sous un filet d'eau, les envelopper individuellemnt dans une feuille de papier aluminuim.

                        2-Cuire ces paplottes 1 h au four préchauffé à 180°.

                        3-Ouvrir les pommes de terre dans le sens de la longueur, mettre 1 tranche de fromage à raclette , puis le jambon de pays et le jambon blanc(1/2 tranche de chaque).

Recouvrir d'une tranche de fromage à raclette et mettre au four position grill 5 minutes pour faire fondre.

Servir chaud accompagné d'une salade.

 

 

 

 

 

 

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 12:00

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Photo-0033-copie-1.jpg 

 

 

 

Ingrédients : 2 endives, 2 gros oignons, 150 gr de dés de poulet, 3 oeufs, 200 gr de gruyère rapé, 125 gr de faine, 150 ml de crème fraîche,150 ml de lait, un peu d'huile d'olive, poivre.

Préparation : 1-Préchauffer le four th 6 à 180°C.

                        2-Eplucher et émincer les oignons, laver et couper finement les endives.

                        3-Dans une poële, verser un peu d'huile puis faire revenir les oignons et les endives, saler un peu et poivrer. Réserver.

                        4-Dans un saladier, verser la farine, les oeufs, la créme le lait, le gruyère et les dés de poulet, mélanger le tout.

Ajouter ensuite les endives et les oignons. Mélanger le tout.

                         5-Beurrer un moule et verser dedans. Enfourner 35 mn.

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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 08:39

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Ingrédients : 8 endives,  8 tranches de saumon fumé, 40 gr de parmesan, 1 citron, 50 cl de lait 1/2 écrémé, 30 gr de beurre, 30 gr de farine, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

 

Préparation :1-Retirer la partie amère et les premières feuilles des endives. Laver les et citronner les.

Mettre à cuire 20 à 25' à la vapeur.

                      2-Préchauffer le four th 7 ou 200°.

                      3-Préparer la bechamel : préparer le roux : dans une casserole faire fonre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogéne et laisser cuire 3 mn à feu doux sans coloration.

                      4-Dans une autre casselore porter le lait à ébulition. Verser progressivement sur le roux, mélanger et porter à ébulition 5 mn en mélangeant.

Assisonner, la béchamel doit épaissir progréssivement. Elle devient onctueuse.

                      5-Rouler les endives dans les tranches de saumon aprés les avoir préssé pour retirer l'eau.

Disposer les les unes à côté des autrs dans un plat à gratin. Couvrer de sauce béchamel et soupoudrer de parmesan.

                      6-Enfourner 15' jusqu'à ce que le frommage gratine. Servir chaud.

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 13:22

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Ingrédients : Pour 4 personnes, 200 gr de chou chinois, de la ciboulette, un peu de gingembre, 200 gr de porc haché j'ai utilisé du boeuf, sauce soja, sel, poivre, 350 gr de farine, 15 cl d'eau trés chaude.

 

Préparation : 1-Hacher trés fin le chou chinois et la ciboulette un peu de gingembre, 1 trait de sauce soja, un peu de poivre et un peu de sel. Mélanger le tout à la viande hachée, réserver.

                      2-Pétrir 350 gr de farine avec 15 cl d'eau trés chaude. Réserver 1 h au réfrigérateur. Rouler la pâte en 3 boudins de 40 cm de long, puis couper les en dix morceaux. Couper y des cercles  pour moi à l'aide de verres.

Déposer 1 cuil à soupe de farce sur les ronds de pâte, réplier les en les pinçant. Faites frire par série de 5 dans de l'huile à environ 180° environ 2 mn.

Servir avec de la sauce soja.

 

 

 

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 14:02

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Ingrédients : pour 4 personnes, 4 feuilles de bricks, 2 dos de saumon, 2 poireaux, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, un peu de beurre.

Préparation : Couper les feuilles de bricks en deux, couper le saumon en huit rectangles, émincer le poireau et le faire cuire quelques minutes, saler, poivrer.DSCF3908.JPG

Mettre un peu de poireau suR la feuille de brick, par dessus un rectangle de saumon, rabattre le bas de la feuille puis les 2 côtés et rouler en cigare, beurrer chaque feuille de brick.

Faire cuire 5 à 10 mns dans un four préchauffé à 180°.

 

 

 

 

 

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