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16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 17:05
La soupe aux poireaux de ma mamie.

 

 

 

Ingrédients :500 gr de poireaux, 1 oignon, 250 gr de pommes de terre, 2 carottes, 60 gr de beurre, 1 c à café de sucre, 1 cube de bouillon de vollaile, 1 litre d'eau, sel, poivre.

 

Préparation : 1-Epluchez les pommes de terre et carottes, puis couper les en petits morceaux.

Eplucher et laver les poireaux, tronconner les et reserver 5 cm de blanc de chaque poireau.

                        2-Dans une cocotte, faire fondre 30 gr de beurre sur feu moyen, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les poireaux et les faire rissoler en remuant bien sans les faire colorer puis ajouter les morceaux de pomme de terre et de carottes.

Couvrir d'eau , ajouter le cube de bouillon. Faire cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

                        3-Pendant ce temps couper les blancs de poireaux reserver. Les faire revenir avec 30 gr de beurre à feu doux et couvert. En fi de cuisson ajouter le sucre et laisser caraméliser.

                       4-Mixer la soupe avec les tronçons de poireau caramélisés, saler et poivrer.

On peut rajouter une c à soupe de crème fraîche dans chaque bol et accompagner de croûtons.

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 09:25

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Ingrédients : pour 4 personnes, 12 galettes de riz, 80 gr de fromage frais aux fines herbes, 250 gr de saumon fris, 1/2 pot de chutney de mangue, 1 sachet de court bouillon, un peu de ciboulette, de l'huile de tournesol.        

Préparation : 1-Pocher le saumon 10 mn a couvert dans 50 cl d'eau d'zau bouillante additionnée du sachet de court bouillon. Egoutter le.

                        2-Retirer la peau et les arêtes du saumon, émietter la chair, mélanger la avec le fromage frais et les herbes ciselées.

                        3-Réhydrater 1 feuille de riz dans de l'eau tiède, placer la sur un linge, étaler y 1 cuil à café de chutney et 1 c de mélange au saumon sur le bord face à vous, pui rrouler la feuille sur elle même en rabattant les bords à l'intérieur. Réaliser 12 nems.

                        4-Faire frire les nems 3 mn dans l'hule chause, égoutter sur du papier aborbant. Server les nems chaud avec un peu de sauce soja ou une sauce de votre choix.

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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 15:21

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Ingrédients : pour 6 personnes, 300 gr de saumon frais, 1kg d'asperges vetes, 1/2 jus de citron, 30 gr de eurre, 25 cl de bouillon de vollaile, 10 cl de crème fleurette, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. 

Préparation : 1-Nettoyer et couper la base des asperges, les blanchir 3 mn à l'eau bouillante salé. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les asperges égouttées et coupées en tronçons. Saler et mouiller avec un bouiloon de vollaile et cuire à couver 10 mn.

                        2-Monter la crème en chantilly, mixer les asperges égoutées, et mélanger l'ensemble.

                        3-Couper le saumon en petits dés, arroser d'huile d'olive et e jus de citon, saler et poivrer et mélanger le tout. Réserver.

                        4-Répartir le tartare au fond des verrines, recouvrir de mousse d'asperge et faire prendre 2 h u réfrigérateur. Décorer de basilic ou de ciboulette.

 

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29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 08:00

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Ingrédients : pour 6 personnes, 12 gambas cuites, 24 gambas pour les brochettes, 3 avocats, 1 pomelos, 50 gr de noisettes, 2 oignons nouveaux, 2 citrons verts, 4 c à soupe d'huile d'olive, tabasco, poivre.

 

Préparation : 1-Décortiquer les gambas, arroser avec le jus d'un 1/2 citron vert mélangé à 2 gouttes de tabzsco et 1 filet d'huile d'olive. Réserver au réfrigérateur.

                         2-Peler à vif le pomelo, couper la chair en petits cubes. Concasser les noisettes, hacher les oignons.

                         3-Hacher la moitié des gambas. Couper la chair des avocats en dés, arroser du reste de citron vert. Mélanger les noisettes, les gambas, les oignons, et le pomelo hachés, arroser du reste d'huile et poivrer.

                          4-Repartir le tartare dans 6 cercles. Tasser retirer les cercles puis disposer 1 gambas sur chaque tartare. Verser un filet d'huile d'olive sur le tartare er faire grillé des gambas en brochettes.

 

 

 

 

 

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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 20:19

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Ingrédients : pour 4 personnes, 100 gr de pomme de terre, j'ai utilisé des restes de pomme de terre à la poêle, 200 gr de viande hachée, 1 oignon, un peu d'huile, 1 blanc d'oeuf,une cuillère à café de cumin, curcuma, curry, des feuilles de bricks.

 

Préparation : 1-Découper la moitiè de la feuille de brick.

                      2-Plier la pour faire une bande               DSCF2950.JPG

                      3-Cuire l'oignon coupé en petits morceaux avec un peu d'huile puis la viande hachée, mélanger le tout avec les pommes de terre. Placer la farce dans le coin et plier la feuille en triangle successifs.DSCF2952.JPG

                      4-Fermer les triangles avec un peu de blanc d'oeuf.DSCF2955.JPG

                       5-Beurrer les triangles, cuire 8' environ à 180°.

                       6-Accompagner de mayonnaise-curry, ou de tomate piment, ou de ketchup ou nature.

 

 

 

 

 

                        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 08:00

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Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 3 escalopes de poulet, 1oignon, 1 poivron rouge, 1 pomme de terre, sel, poivre, cumin, un peu d'huile, une cuillère à soupe de crème épaisse, une cuillère à soupe de lait.

 

Préparation pour 4 personnes, 1- Préchauffer le four à 180°.

                      2- Dérouler la pâte en conservant le papier sulfurisé, découper 2 cercles à l'aide d'une assiette. Un premier cercle, puis l'autre en réetalant la pâte restante. Réserver.

                      3- Faire revenir l'oignon puis le poivron coupés en petits morceaux dans un peu d'huile.

Couper le poulet en dés et faire revenir dans un peu d'huile. Saler, poivrer, et ajouter du cumin sur l'ensemble.

                      4-Découper la pomme de terre en fines rondelles et mettre sur le fond de la pâte, rajouter le poulet, et le poivron mélangé à l'oignon, sur le dessus mettre la cuillère de crème épaisse.

Recouvrir du deuxième disque de pâte, faire un petit trou au milieu pour que la vapeur s'échappe.

Badigeonner le dessus de la pâte avec le lait à l'aide d'un pinceau.

                      5-Cuire 30'. Servir avec une salade verte.

 

 

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 08:00

 

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Ingrédients : 2 avocats, crevettes décortiquées, jus de citron, une pincée de sel.

 

Préparation : coupez l'avocat en petits dés, mettre dans les verrines, mettre du citron sur l'avocat, placez un peu de mayonnaise sur les crevettes.

 

Et bonne dégustation.

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 08:00

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Ingrédients : pour 6 personnes, 6 pommes de terre à chair ferme (800 gr environ), 20 olives, 6 pétales de tomates séchées, 4 tomates, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe de câpres, 100 gr de mesclun, 6 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à café de vinaigre, sel, poivre.

 

Préparation : 1-Laver et éplucher les pommes de terre, les raper, les saler puis fomer 6 boules de taille égales.

                        2-Chauffer sur feu vif, 1 c à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive, déposer les pommes de terre, les presser avec le dos d'une cuillère pour former des galettes et cuire à feu doux 3 à 4 min de chaque côté.

                        3-Mixer les olives dénoyautées, les tomates séchées, les câpres et l'ail pelé et dégermé avec 2 c à soupe d'huile.

                        4-Egoutter les galettes de pomme de terre, les presser avec le dos d'une cuillère pour former des galettes et cuire à feu doux 3 à 4 min de chaque côté.

                        5-Mixer les olives dénoyautées, les tomates séchées, les câpres et l'ail pelé et dégermé avec 2 c à soupe d'huile.

                        6-Egoutter les galettes de pomme de terre sur un papier aborbant. Répartir la  tapenade de tomates séchées sur les galettes, puis couvrir de tomates lavées et coupées en rondelles.

                        7-Décorer d'un bouquet de mesclun et assaisonner avec le reste d'huile d'olive mélangé au vinaigre, salé et poivré.

 

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 08:00

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 Ingrédients : 1 gros concombre, 100 gr de chair decrabe cuite, 1 échalotte, 1/2 citron non traité, 50 gr de fromage frais 'philadlphia, carré frais), 1 c à s de mayonnaise, 2 c à s d'huile d'olive, un peu de mesclum, sel, mélange 5 baies.

Préparation :1-Laver et éliminer les bouts du concombre. Couper le en 4, puis trancher chaque segment en5 lamelles. N'utiliser que les tranches du milieu. Saler et poser les sur du papier absorbant.

                       2-Mélanger le froomage frais dans un bol avec la mayonnaise, 1 c à café de zeste et 1 c à soupe du jus de citron, l'échalotte hachée menu et le crabe égoutté et émietté. Saler et poivrer.

                       3-Monter les millefeuilles en étalant un peu de mélange au crabe sur chaque tranche de cocombre en le superposant trois par trois. Mettre un peu de mesclun sur le dessus, arrrroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner de 5 baies au moulin, et servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 

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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 08:00

Photo-0116.jpg Photo-0115.jpg

 

 Ingrédients : pour 6 personnes, préparation 20 mn, cuisson 25 mn.

                      700 gr de pommes d terre chair farineuse, 6 oeufs de poule, 3 c à soupe de mascarpone 10 cl de crème liquide, 50 gr de beurre mou pour les moules, 1 c à soupe de farine, 1 pincée de noix de muscade apée, sel, poivre.

 

Préparation :1-Peler et éponger les pommes de terre. Les râper à la rape à gros trous et les presser fortement dans un linge pour éliminer l'humidité. Mélanger à la fourchette les pommes de terre rapées avec la farine, saler et poivrer.

                       2-Beurrer 6 moules à muffins. Tapisser le fond et les parois des moules ave le mélange aux pommes de terre râpées. Cuire 15 mn à four préchauffé à 180°C.

                       3-Fouetter le mascarpone et la crème avec la noix de muscade, saler et poivrer. Démouler les nids de pomme de terre encore chauds et les poser sur le léchefrite tapissée de papier cuisson. Répartir dans chaque nid un peu de prépartion au mascarpone, puis casser un oouf dessus.

                        4-Cuire 6 à 8 mn au four préchauffé à 210°C, le blanc des oeufs doit être juste pris. Saler et poivrer et servir avec des toast de pain de mie. Présentation à l'assiette avec des asperges vertes et un peu de vinaigre balsamique.

 

 

 

 

 

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